shokoの白神こだま酵母パン、自然派料理　

本日は、ゆるベジCafeのお手伝いの日。
今月は、何と言ってもバレンタインのスイーツプレート５点盛りがあるのです。

ガトーショコラ、抹茶ミニロール、チョコバナナプリン、トリュフがセットになったプレート単品７００円　ドリンクセット８５０円です♪本当にナチュラルな甘さで美味しさがギューと詰まっているのです。

ガトーチョコラもいいけどチョコバナナプリンも大好き！この機会に是非ゆるベジスイーツを色々と食べてみたい！と
言う人にもぴったりのプレートです。

甘みは、ﾌﾙｰﾂだったりﾒｰﾌﾟﾙかてんさい糖、勿論卵や乳製品は使いません。
そうそう、ランチもお勧めです。大好きなかぶのシチューやフェイジョアーダなどもあります。
興味があるかたは、下のｱﾄﾞﾚｽにアクセスしてください。綺麗なランチプレートの写真が載っています♪

まかない　今日は試作分もあり豪華でした〜


ゆるベジCafe　http://yuruvege.exblog.jp/

小林カノン先生
1つのメニューで陰性仕上げのテーブルと陽性仕上げのテーブルに分かれての実習となりました。
私は、陰性仕上げのテーブルに行きました。担当も自分の作りたいのを中心に作って行きます。
各班で出来た料理は、1つのテーブルに纏められ、食べ比べです。

私が担当したのは、大根の葛あんかけ、野菜炒め添えです。
蒸した大根をﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼くのか、オーブンで焼くのか、また、油は使うのか使わないのかで陰陽が変わってきます。
また、野菜炒めも、きり方、切る大きさ、炒める順番や味のつけ方、炒める長さなどによって陰陽が変わってきます。
私は、陰性仕上げ軽く薄味にを目指し頑張りました。
まずは、大根はオリーブ油を薄く敷いたﾌﾗｲﾊﾟﾝで表面のみ焼く。大根にかける葛あんは、優しいとろみにしてお醤油で薄く味をつける。野菜炒めには、ニンニクの微塵切りを加え、もやしの歯ごたえが残るようにさっと炒める。醤油は、隠し味程度にし塩で味を付け、色にも気をつけました。盛り付けた後には、たっぷりの新生姜をてん盛りにし、さわやかさをだしました。

右が私達の班です。

こちらは、梅チャーハン　同じ陰性同士のチャーハンです

青菜の野菜巻き

その他、根菜のスープがありました。スープは、切るのがとても大変でしたね。担当されていたKさんお疲れ様でした。短い時間でしたが、お味はとても美味しかったです。
食べ比べは、面白いのですが、途中で味が分からなくなってくるのと調理で忙しく食べる時間が少ないので、
とても疲れました〜。

O.Tさん有難う〜！２／７日まで開催されていた東京ドームのテーブルコーディネートフェスティバルに行くことが
出来ました
初めて行きました。コーディネートを見るだけでなく全国各地の器や海外の商品まで売っていてビックリです。
今までだったら素通りしていたところですが、今回はナフキンに注目を当ててみてみました。でも、持っていないのですが。
どのように置いたら素敵なのか、一つの事に目的を絞ると得るものが違っていました。
残念なことにデジカメを忘れてしまい携帯からの写真だと後で分からないものが多かったことです。
素敵なナフキンリング（本来は、ｶｰﾄﾞたて）を見つけ、Kさんとおそろいで買いました♪



バーバラ寺岡さんのブースもありました。
病気を克服した人なので昔、沢山本を買って読んでいたのです。
本人もお見えになっていて2ショット写真を撮る事が出来ました。
外国の方が、このセッティングにキュートキュートと言っておりました。

今日は瞑想の日。気分も爽快に成りました。先生の形を見ながらの体操をしますが、見よう見まねでやっていたため、筋肉使っているよ！という意識が全くなかったのです。実は、筋肉が必要な所も多々あると実感してきました。まだまだ、ついていけません。終わるととてもすっきりとしていい気を貰います。その後は、皆でのランチでした。
私は、母からの金時豆の煮物、あな吉さんレシピのお野菜ﾐｰﾄﾎﾞｰﾙ、フェイジョアーダ、沢庵、
友達が大根を15本くらい送ってくれたので、沢山の大根料理をした中の一部を持っていきました。

お茶請けにぴったりのちょっと甘めの大根の醤油漬け。醤油、酢、みりん、砂糖に漬けます。3日頃からが食べごろです。
手前が、最近お気に入りの大根とヤーコンのサラダ。お互いが白く見た目が好みです。
そして、ヤーコンがほんのり甘くシャキシャキしていていい味を出しています。作り方は、とっても簡単大根とヤーコンを千切りにする。塩少々して少しおいて水分が出たら軽く水気を絞る。柚子の絞り汁をほんの少しだけ垂らす。味は、殆どつけません。ヤーコンの甘さがあるからね。ヤーコンの生って本当に美味しいです。



大根のピクルス。マーケットと同じものです。ちょっと砂糖が多いのですが、家では控えるとすっぱいと言われるので
最低限の量を試行錯誤で調節しています。甘酢大根だとパクパク食べてくれます。


大根餅。リマの愛子先生のやり方で簡単にすって蒸すだけのレシピで作りました。
こちらは、蒸す前の状態で穴を空けて蒸します。


切干大根にも挑戦・・・このまま摘んでも美味しくなっていました。おやつにもお勧めです。




大根は、リボン鍋、おろし鍋、おろし蕎麦などなど沢山作らせて頂きました。
美味しいお野菜を有難うね。

リマ師範科2期の始めての授業です。
愛子先生の中国料理でした。愛子先生にお会いするのは初めてです。
華奢な体からは想像も出来ないようなダイナミックな料理の仕方や性格に驚きました。
とても楽しい授業となりました。

鯉に見立てて揚げたものです。
中は、大和芋やセイタン、人参などで湯葉に包んで揚げました。目は、揚げた後でのりでつけました。
これに、野菜をお出汁で煮て醤油で味をつけた餡がかかります。
餡がかかると断然に美味しくなりさっぱりとします。とても美味しかったです。


黒米入りのごはん
葱のスープ
大根餅
前日から漬けていたというお野菜の酢醤油漬け。食べる前にグレープフルーツで和えています。
マクロでは、使わない。しかもポストハーベストが問題の輸入のグレープフルーツなのですが、
柑橘系が入る事によりとてもさっぱりとして美味しいです。そういうプラスとなりより美味しく食べられる
ような食材は、どんどん取り入れたいですね。